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深圳 · 解锁茑山新菜单,春日也要吃烧肉

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发表于 2022-6-12 07:48:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
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作为资深肉食快乐喜爱者,茑山 和 炎珀 一直是我心中的白月光和红玫瑰:不要问我究竟爱谁,问就是 都爱。
喜欢的烧肉店出了春季新菜单,又给自己找了个吃肉的好借口——前阵子吃了太多寿司,要来吹一吹和牛的春风。

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熟门熟路地从入口穿进来

左边 静酩、右转 茑山

出门直走  植庭怀石

植庭集团是包圆锦绣中华了

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花见月的新菜单

倒入一杯小红就开始食肉兽的战斗

啊,想想就开心

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先付 · 地蛤 象拔蚌

地蛤 即是 文蛤

应季的文蛤连着贝柱

配上薄切但大块的 象拔蚌

鲣鱼昆布高汤优秀

很有专业怀石店的出汁既视感

让人忍不住端起来喝失落

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前菜 · 意式生拌牛肉

分歧于往常的和牛塔塔

新菜单将和牛片成Carpaccio的式样

只不过橙子果酱取代了白汁

吃起来是一口丰满的甜

又卷着一丝黑松露油的香气

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椀物 · 豌豆清流

名字比食物更有趣的一碗 叠叠乐

炸过头的海老芋 和 星鳗、

再堆上 糖渍针柚子皮 和 豆荚

风味各司其职,并没有友好相处

需要一层层给它吃下去

豌豆羹汤 貌不惊人,却是熨帖了吃过生肉的胃

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烧物一 · 双切黑毛牛舌
双切中的 厚切牛舌 是我心目中 yyds
丰沛的汁水和软嫩的口感是巨匠闺秀的风范能够战胜 Ember 的菜色之一

而薄切牛舌

还是那个抱着昆布的小家碧玉

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小伙伴不吃生食

伙计便主动将前菜换成了一片 和牛五花

看着这个美妙花纹

啊,我怎么觉得自己亏了呢哈哈哈哈哈

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烧物二 · 夏都布里安

夏都布里安 应该算是茑山名物了

花椰菜泥 加入奶油打得均匀细腻

配着炸过的紫苏叶子

雪花丰腴、口感软嫩

这是吃肉的愉快了!!!

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强肴 · 红酒牛尾

黑醋 缓解了牛尾丰厚脂肪

再点一点辛辣的 黄芥末

却是一道下酒的好菜

高级居酒屋的感觉出来了

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烧物三 · 西冷一枚切

酱汁是寿喜烧的甜咸风味

裹上生蛋黄 + 七味粉

再拌上米饭,简直太可爱了

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姿切背帽肉

相较之前的 角尖肉

背帽肉 自带嚼劲、稍瘦一些

点缀些许柚子胡椒

是大口吃肉的愉快

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青豆樱花虾土锅饭

食至尾声,又重新用一锅釜饭唤回春日

铺满细嫩的青豆、配上日本产七星大米

代表春季的 樱花虾 是点睛之笔

不过风味稍显淡雅

忍不住拌了一小勺七味粉鸡蛋液

啊,我果然是重口味

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伊予柑冻

是日甜品已经从冬季的草莓、

改成了应季的柑橘

酸爽的柑橘凝冻、果肉、再配上些许冰沙

卡仕达酱提高了甜度

是清爽的结尾了

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往常总是窝进包间里,这次守望吧台、才巧遇了巡场的主厨。

“你觉得茑山和炎珀最大的区别是什么呀?” 一来就扔出搞事情的问题, “这里还没有三明治呢。”

“啊,你没发现、茑山是没有牛内脏的吗?”

作为与东京名店的合作店,炎珀 Ember 不克不及轻易更换菜单,而茑山则显得自由很多——每两个月更新一次菜单,畴前菜的 春日花花 到尾声的 嫩豌豆,主厨更可以自由地天马行空。

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无论是服务小哥的贴心tips、还是主厨巡场时的知无不言,这次在吧台的体验感确实意外地好——相较常驻军的肉料理而言,新菜单也蛮有趣味,只是春日气氛可以更加浓重。
如果摆盘能像真正的怀石料理店那样,在前菜/八寸增加一些季节性的花花草草,仪式感和季节感一定会更强。
对,其实我只是想吃樱花而已。

茑山·怀石炭火烧营业时间:12:00-14:00  17:30-22:00地址:深圳市南山区深南大道9001号锦绣桃园内

    Read more, Eat more

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