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端五节安康|思乡不愁,尚有端五粽叶香

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发表于 2020-6-13 09:35:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
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文青说:

端五节是一个纪念,我们在这头,屈原在那头;

吃货说:

端五节是一个理由,我们在这头,粽子在手头;

游子说:

端五节是一种乡愁,我们在这头,家乡在心头。

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作为同一种纪念,各地制作的粽子却迥然分歧,千奇百怪的形状,长条三角花样各异。特色鲜明的食材,红豆糯米栗子猪肉百样搭配。也许你尝遍了各种口味的粽子,但味蕾最认可的,一定是最初的味道。

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对于江浙一带的人们来说,各种口味的粽子可以说是如数家珍。

塞满腊肉、腌肉、小排的肉粽,一打开,粽叶的清新与肉的鲜香气弥漫在四周的空气中。在许多人的记忆中,端五时节看着奶奶往粽子里放食材,大体是头号美好的童年回忆。搬张板凳,坐在奶奶旁边,看着她熟练地裹着粽叶,放着食材……飞舞的双手可以让我们看上一整天。

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咸粽的选择其实不但限于腊肉,各式鲜肉,咸蛋黄,虾米,蚝豉,绿豆,红豆在粽叶中起着特殊的转变。豆和糯米让粽子有了微甜的基调,与内里腌制五花肉和蛋黄相得益彰。在缓慢的蒸煮过程中,这些食材相互交融,翻滚出最完美的搭配。

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对于北方的众多甜党而言,非论是白粽蘸糖还是蜜枣粽,甜蜜的味道总是令人舒心的。食材尽管简单,但入口的幸福感从不输肉粽。夹上一块白粽,放到糖水碟中,让粽肉完全被糖水包裹,咬一口,满是软糯香甜。

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对于热爱甜粽的人而言,高温的初夏与冰冻的白粽简直就是最完美的端五组合。放凉以后,粽子变得劲道,但又不失粘糯。有的人喜欢就着白砂糖吃,布满颗粒感的白砂糖和粽子,两种质感在嘴里交融,配合渗透了粽叶香味的米和糖的甜味,简直是端五假期的一大犒赏。

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在大多数人的人的眼中,甜咸双拼的粽子不成思议。但对于来自潮汕的饕餮群众来说,这是再熟悉不过的家乡味道。甜味和咸味糅合在一个粽子里,也许难以想象。而对于原籍潮汕的华人华侨来说,去遍世界很多处所,吃遍各种美食,最怀念的,还是潮汕的双烹粽子。

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每到粽子节、商家火热推出各种立异口味时,总免不了上演着各队吃货的甜咸之争——而无论现在的你身在何处,家乡 两个字则会引领你不由自主地选择某一种带有回忆的口味。

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不管你是甜党咸党,争论的也许不是味道的差别,而是布满味觉的回忆。而今天的你,准备为明天煮哪一种口味呢?

端五节安康

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