中国茶道,从这一杯开始

李志敏 · 发表于 2020-6-13 09:51:13

中国特色茶类：乌龙茶

乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。

乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

作为中国特有的茶类，乌龙茶主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。除内销广东、福建等省外，也同时出口日本、东南亚和港澳地区。

品类之说

根据产地的分歧，乌龙茶的品种也有所分歧，好比有来自福建安溪的安溪铁观音、产于广东潮安凤凰乡的凤凰水仙、产于四川蒙顶山的罗汉沉香等等。

爱茶之人

提到乌龙茶，不克不及不提的就是潮汕人民以及凤凰单枞了。

潮汕人民是出了名的爱茶，可以一日无肉，却不成一日无茶。茶简直成了他们生活中的一部分。哪怕是外出，他们城市带上一套茶具，甚至还有一个简易的茶桌，从茶壶、小杯子到镊子、茶托和茶巾都一应俱全。

潮汕功夫茶极妙地将文化和品茶融为一体，于是喝茶便成了一种生活享受。

功夫茶的一大妙趣在于一般主客四人却只有三个杯子，潮州人有“茶三酒四”之说，之所以四个人只有三个杯子是为体现潮州人的礼让精神。冲泡由主人亲自操作。

倒茶的时候更有意思，三个茶杯并围一起形成一个“品”字，凸显潮人重品德。冲罐巡回穿梭于三杯之间，直至每杯均达七分满，此时罐中之茶亦应恰好斟完，余津还需一点一抬头地一次点入三杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。

三个杯中的茶量、色须均匀相同，方为上等功夫。给人倒茶的时候，茶杯七八分满即可，因为茶水几乎也是沸水的温度，太满容易烫到人。

最后主人将斟毕的茶双手依长幼顺序奉于客前，先敬首席，然后左右嘉宾，自己最末。

而属于凤凰水仙中上品的凤凰单枞，冲泡清香持久，有怪异的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，则深受潮汕人民的喜爱。

虽不像中国功夫那样驰名中外，但潮汕功夫茶作为潮汕文化的精粹，融入了潮汕人世世代代的情感。茶对于潮汕人来说，已经不是简单的饮料，而是生活中的生活，它承载着潮汕人的生活态度，映耀着潮汕人的处世哲学。

而这一系列的茶具，和繁琐的泡茶工序也是他们生活的寄托。一个人坐在茶桌前，不正襟危坐，而是气定神闲，不紧不慢地冲茶，心手协调，内外一致。如此一来，在冲茶的过程中，便达到了内心的平静。

在生活中，抑或说在我们的家中，总应当有一个角落能够让我们感受宁静。

在这浮夸烦躁的世界，静心倒上一杯盛满了文化的功夫茶，总能让人感到比酒精和咖啡因更厚重的沉寂。

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