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1.选址
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、流露垃圾场（站）等30m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
2.场合设置、结构、分隔和面积
设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场合，以及食品库房、更衣室、清洁工具寄存场合等。各场合均设在室内。
各加工操作场合依照原料进入、原料措置、半制品加工、制品供应的顺序合理结构，并能防止食品在寄存、操作中发生交叉污染。
用于原料、半制品、制品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，寄存区域分开设置。
3.食品措置区地面墙壁、天花板、门窗与排水
地面用无毒、无异味、不透水、不容易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场合的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
墙壁采取无毒、无异味、不透水、平滑、不容易积垢的浅色材料，
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场合有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。
天花板不渗水，无脱落、破损。
4.餐用具清洗消毒保洁设施
各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量
采取化学消毒的，至少设有3个专用水池。采取人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。
配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施，设专供寄存消毒后餐用具的保洁设施，标识表记标帜明显，结构密闭并易于清洁。
清洗、消毒、保洁设备设施的年夜小和数量能满足需要。
5.食品原料、清洁工具清洗水池
粗加工操作场合分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。
6. 设备、工具和容器
接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品平安标准或要求。
7.通风排烟设施
烹调场合采取机械排风。发生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。
8.废弃物暂存设施
食品措置区设寄存废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。
9.库房和食品贮存场合
食品和非食品（不会致使食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半制品和制品分开寄存，有明显区分标识。
10.备餐专间
专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。
专间门采取易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。
专间内设符合《餐饮服务食品平安操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。
专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
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发表于 2019-11-9 08:40:15