有格调的餐厅设计:青桃 X LOAF X Voisin Organique

小妖花满楼满fx · 发表于 2020-8-2 09:35:00

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- 墅城会 -

01

青桃餐厅

杭州观堂设计

新青桃开业了，空下来的时候，小胖坐在院子里，想哭又想笑。

昔时在云南当了两年伙食兵，退伍时领导各式挽留，小胖拍着胸脯立下军令状 — 有朝一日势必自己开餐厅做老板，那是2001年。

平日里的小胖嘻嘻哈哈卖萌撒娇，但只要聊到做菜他立马两眼放光，满脸陶醉。他的人生理想就是四处寻找好食材，接着窝进厨房，一道一道把他们做成菜，然后端上桌给客人享用，满足至极。

总有客人问“为什么叫青桃？”，小胖说他想了很久很久。现在，十年过去了，似乎终于有了谜底。

2009年，他还在杭州某知名饭店做厨师。杭州有若干设计师寻思着开家中餐厅。在一年前的2008年6月8日，这群设计师合伙开了蜜桃（对，就是那家蜜桃 Metoo Cafe）。

小胖回忆起那天，设计师们找到他，他带着他们去光临安老家，由小胖妈妈掌勺做了一桌菜，席间巨匠对食材与手艺赞不断口。饭没吃完，合伙开餐厅的事就这样愉快地决定了。

2009年，餐厅开在了龙井的双峰新村，茶叶博物馆边，掩映在群山环绕中。取名“青桃”，因为是小胖第一次自己做老板，因为是设计师们第一次测验考试中餐厅，那年，大伙儿都刚30出头，都很青涩，也很愣头青，却如桃园结义般聚集起来。

未来会怎样，究竟有谁会知道，没必要想太多，只顾一路向前走。

十年，青桃居然开了十年了。小胖感慨地摇了摇头，继而又笑了 “真是没想到啊”。当初抱着试试看的心态，却坚持下来了。

青桃新店选址在四眼井，杭州最古老的社区之一。古杭州人的生活用水全靠水井滋养，到80年代杭州全城仍拥有5549口水井。如今保存下来的四眼形制的水井仅存5处，最有名的就是这个虎跑路与满觉陇交叉口，历史1100年之久。

从餐厅入口到吧台，曲折蜿蜒，有点儿江南街巷里弄的意思。驻足点菜牌前，小胖拿着手写板一边推荐一边快速记录，然后“嚓”一声扯下来交给吧台里的妹妹，干脆利落。
期间，服务的跑菜的从身前身后急仓促快步而过，客人赶紧收收腰欠欠身，然后会心一笑，仿佛置身在狭窄热闹的巷子里。

大厅里的4组散客桌，以悬浮的墙体包抄，镂空几处错落的窗洞，既私密又有趣，还可以与外界互动，孩子们最喜欢从窗洞、从围墙底部探身世子和脑袋来玩捉迷藏，心中隐藏偷窥的小确幸。

落座大厅的客人有时酒过三旬醉意浓，不知不觉提高了分贝，喧嚣似街坊酒肆。于是有好心人提示小胖加些吸音材料降降噪，小胖满脸微笑却理直气壮地回答 “不，我们要的就是这股子人气儿”。

来店里的基本都是老客，必点菜之如爆炒腰花、臭鲑鱼、醋炒鸡、土猪肉、花生苗，老客们闭着眼睛都要。

小胖说一家餐厅80%是产品，食材好工艺好是根基，再加10%环境和10%服务，客人的味觉和胃才会记住你。

小胖总会带来惊喜。某一天某一餐，他会给你端上一道从未见过的新菜，好比最近的生蚝鸡蛋蒸臭豆腐。每个听说这道菜的客人城市重复一遍 “什么？生蚝还能蒸臭豆腐？”，此时小胖总会满意地一笑 “能啊，在我这里啥都能啊”，然后看着客人挑起一块裹着鸡蛋羹的臭豆腐放进嘴里，抿上嘴唇，眉梢间透露出细微而满足的脸色，于是小胖知道自己又成功了，全身上下每个细胞都散发出十足的自信。

十年过去，小胖依然亲自下厨，坚守着青桃餐厅，桃园结义的设计师们也依然埋头深耕在各自的设计领域，巨匠都从愣头青跨入了不惑，而青桃，依然还是青桃。看看周遭，有多少人依然在从事十年前的行业从未转行？大浪淘沙，能坚持下来的实属不容易，也正是这份不容易成绩了彼此。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

致青桃！

项目名称：青桃餐厅 · 四眼井店

室内设计：杭州观堂设计

平面设计：三三视觉工作室

项目地址：杭州虎跑四眼井226-1号

项目面积：210平米

竣工日期：2020年5月

关于观堂设计

杭州观堂室内设计，创建于2007年；致力于商业空间的设计与研究；关注低碳环保，热衷于回收再利用的设计手法。

02
LOAF餐厅
氣象建築

在找寻谜底时，与其讨论风格，还不如去探讨方法或者特定的觉醒。

——彼得·卒姆托

感知&感官

人类所感知的信息，往往源于五感的觉醒。当多重感知齐齐涌入大脑，立体而丰盈的空间场域便瞬间呈现。分歧建筑肌理亦在这一过程中承载着设计语言，通过分歧材质与技法显现得以传递。

动词&动态

多业态组合的空间在当下已十分常见。日与夜，餐与酒。期间陪伴着下午茶、甜品与咖啡妆点闲暇。多维化内容显现，在分歧时段，陪伴着人群、光线、甚至空间中气息的转变，让其整体布满了流动之美。

在空间设计之初，便基于已有方位与日照观察进行设置——采光口沿曲线边进行排布，以求于将更多自然光于白日引入室内。

日落时分，光随之隐匿，室内灯盏亮起，空间则自成光源，由内浸出暖色，吸引着途径行人的驻足。光的幻化于分歧节点、业态告竣契合。

日升明亮，午间柔和，夜晚朦胧。光的介入，让空间变得流动而长续。

材质&质感
材质，往往赋予空间质感与情绪表达。分歧于常规二维感外立面，定制切割而成的火山岩经由三个条理有序组合，阵列排布，乍看之下冷峻而秩序井然。两条曲面做旧真铜嵌与其中，自然而恰到好处的与阵列融于一体，亮色的呈现赋予冷冽的材质几分旧时光的气质，其走势亦于无声处引导着观者情绪与办法。

行至柔和，曲径通幽。海浪般循序起伏的木质天花板将空间内部点亮，空间结构基于主业态进行复合性功能结构——环绕式大吧台，不但作用于夜间bar，同时亦配合brunch与下午茶，灵活而多元。

周边区域亦基于人体舒适度对桌椅材质、高度与光线进行调度。

配合曲线感吊架、波纹板与木质材料的运用，整个空间跳脱严肃氛围，变得明亮而蓬软。——空间回归最初对「LOAF Restaurant」的理解：Love of Awesome Food.

本项目坐落于深圳福田区的深业上城，委托方希望整个空间能同时拥有一个酒吧区、一个高级正餐区，同时亦需要面积110平米的厨房操作间。

外立面是高耸的铜色墙，为室内遮挡了刺目的户外光线；特制的玻璃凸透镜，让人不由对店内发生好奇。高低差、闪光的巨型管道、拐角、黑暗空间，结合品牌自己的理念和对自然环境的追求，构成了一个在峡谷间野餐的故事。

峡谷漫游的概念，意为在山野中的随心探秘。进入室内的酒吧区域，仿佛瞬间置身峭壁嶙峋的山谷之间

低矮处很低，而高处又如同悬崖般需要仰视；低矮的天花中间还有一道深邃的沟壑直达顶端，仔细一看，不知从何而来的光影在沟壑的最上方洒下。

如何营造两处就餐空间分歧的氛围和体验，并将之顺畅自然地连接起来。这些问题在万社团队第一次考察现场时，获得了灵光一现的巧思。

项目地是一个高度较高且漆黑的L型空间。一进大门，就直面一个挑高的大空间，上方横着一个不成以拆卸的巨型烟道，其防火棉的反光质感在空旷的空间里给人带来了震撼的视觉感受。

清风徐来，雾气氤氲，映着微红的余晖，我们坐在山谷里喝着小酒野餐。这即是酒吧区域，银的质感加上微红的色调陪伴着顶上洒下柔和的光。外立面上的圆洞，为室内引入些许阳光，连接着里外两个世界。

炽白的光束顺着孔洞照射进来，映的里面的幽暗那么的不真实，仿佛身处另一个世界。感到好奇的人们可以从圆洞往里看，客人们也可以从里面往外看，两者的互动为这庄重的立面添加了许多趣味。

过道上布满了仪式和神秘感。沿着有光的通道往更深的处所前进，慢慢步入一个更加深邃隐蔽的另一个空间。拐角过后的空间一片黑暗，当人拿着手电筒在空间里扫视，仿佛是在原始山体里探险–这即是隐藏在深处的高级正餐区。

缓缓步入，一个转身，透着暗红色的天顶引入眼帘，在极黑的空间里，仿佛是进入一座红彤彤的矿山洞口底下。

高级正餐区内，暗红色的天顶，粗旷的墙面材料，纯黑色的桌椅，透明的杯具，分歧的元素交织在一起，形成一个带有仪式感及高级感的空间。区别于空间里的黑，红色，在一堆烛火和黑色材质的照映下，折射出怪异的感官体验。

幽深的暗黑中、皎洁的白光，野性粗犷又奢华，这是高级正餐区营造的更极致的体验。在棕红色天顶的映射下，远处影影绰绰的冷色光从天顶孔洞或缝隙中落下，显得一切是那么的纯净与美好。黑暗粗糙的肌理漆强化了原始粗犷的氛围，角落上的冷色光为空间添加了一丝自然的气息。

在这里，极尽抽象化的空间设计，没有丝毫自然气息的前卫材料，却给食客带来了有关峡谷和野餐的无穷想象空间。富有建筑逻辑的务实理性，在概念故事的脉络中穿梭，亦附上了一层浪漫主义的唯美。

客户：邻舍有机餐厅+V.O. Lounge

地址：深圳福田区深业上城L2层S209铺

设计团队：万社设计

项目负责人：林倩怡

主设计师：杨东子

设计师：李诗琪，唐静静

摄影师：邵峰

关于万社设计

作为一间建筑和室内设计工作室，致力于处所及全球性设计研究项目。工作室成立于2017 年，拥有国际顶尖布景的设计师团队，其专业范围涵盖建筑空间、室内设计、材料研究、平面和交互设计等，致力于高端及实验性项目的设计与研究。

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