Studio David Thulstrup | Noma餐厅2.0,餐厅里的爱马仕
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- 墅城会 -
David Thulstrup是一名优秀的设计师兼建筑师，2009年在哥本哈根成立工作室David Thulstrup，他善于将传统美学与现代简约相结合，设计核心理念是在所有原始材料中寻找美，并以一种强调舒适和宜居的方式将它们结合在一起。工作室自成立以来，从住宅建筑和室内设计，到零售商店、酒店和产品设计，他已经完成了大量的本地和国际项目。
“Noma”是丹麦文 “nordisk ” (北欧) and“mad ”(食物)的缩写，新北欧料理”浪潮的引领者从丹麦到东京，Noma作为美食狂热分子心目中的麦加圣地，连续4年被英国《餐厅》杂志评选为全球50最佳餐厅冠军头衔，被称为是餐厅里的爱马仕。
Noma在东京开业时曾经跨越6万人排队，一座难求，甚至需要提前好几月预约，Noma餐厅在全球美食领域着实攒足了粉丝。
2018年主厨René Redzepi对Noma餐厅进行了升级，在哥本哈根以北“荒郊”的废弃海军火药库被BIG(Bjarke Ingels Group)打造成了如今noma 2.0。全新的noma由11栋小建筑组成：集餐厅、厨房、烘培坊、烧烤坊、温室、研发放、员工休息室等于一体。
主厨Redzepi，Noma开创人兼主厨，15岁时就出道闯荡江湖，曾在法国、丹麦、美国等多个米其林餐厅工作，靠一手北欧立异料理打天下，2003年，Redzepi开办 Noma 餐厅，被《时代周刊》评为2012年全球100 位最有影响力人物。
▼Noma主厨Redzepi
Noma2.0餐厅的室内设计由擅长精致而多元化的简约设计，善于通过自然材质寻找设计的最美之处的Studio David Thulstrup设计师事务所。全新的Noma餐厅有7个由玻璃屋顶状面板连接的房间，集餐厅、厨房、烘培坊、烧烤坊、温室、研发放、员工休息室等于一体，将“回归自然”的经营理念演绎得淋漓尽致。
餐厅外景
▼餐厅内景
▼入口空间
建筑入口的山形空间由铜锌合金打造，随着时间的推移，它将逐渐氧化并失去光泽。
▼入口的山形空间
厨房
厨房设计摒弃了常见的不锈钢材料，而转用橡木搭建小岛式厨作空间，便于与食客们展开互动。由钢架结构和玻璃面板打造的屋顶让室内环境沐浴在阳光下，抛光的水磨石地板在阳光下闪烁着光亮。
▼开放式中央厨房
▼艺术品装饰
▼墙面装饰
餐厅
42坐席的用餐区散布在具有今世风格的谷仓建筑中。食客们就坐在橡木围裹的环境中，通过巨大的立面玻璃窗与远处的河湖自然展开对望。位于中心处的柜台由来自海港的，拥有200年历史的木梁打造。用餐空间被刻意简化，营造出布满故事性的空间氛围。
▼公共用餐空间
▼由海草打造的艺术作品
设计师与来自奥地利的照明灯具公司XAL共同为用餐空间定制了照明系统。简单的设计搭配灵活的照明方式给用餐空间带来全新体验。
▼定制锥形灯饰
▼隐藏式储物
▼餐桌细节
私人用餐区
42坐席的用餐区散布在具有今世风格的谷仓建筑中。食客们就坐在橡木围裹的环境中，通过巨大的立面玻璃窗与远处的河湖自然展开对望，用餐空间被刻意简化，营造出布满故事性的空间氛围。
▼私人用餐空间
休息厅
公共休息厅是餐厅的接待空间，也是食客们酒足饭饱后的泛论回味之所。巨大的橡木框窗面与嵌入式的橡木和皮质长椅望向远处的湖水和温室。奶油砖和灰泥浆地板与墙壁，以及天然橡木天花板，营造出70年代的丹麦风情。古典与今世风格家具的混合搭配，三两群聚或分散安插的坐席及砖墙壁炉，让空间更显亲和与舒适，强化了餐厅的如家氛围。
▼休息厅内景
▼定制吧台
▼夜景
▼家具细节
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